Bouchées au chocolat

Publié le 14 Décembre 2011

Enfin, j'ai réalisé mes bonbons au chocolat ! Un délicieux test d'ailleurs, je m'en suis pas trop mal sortie !

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Je vous présente un assortiment de 2 bouchées au chocolat, la première, une bouchée chocolat blanc avec un coeur de pâte d'amande aromatisée au cointreau et fruits confits.

La seconde, une ganache chocolat enrobée d'un chocolat noir aux éclats d'orange...

Ingrédients :

Bouchées chocolat blanc : 10 pièces diamètre 3cm.

  • 50 g de pâte d'amande blanche
  • 1 cuillère à soupe de cointreau
  • Fruits confits (dosage au goût de chacun...)
  • Fécule
  • Chocolat blanc.
  • QS pignons.

Bouchées chocolat noir : 15 pièces diamètre 7cm.

  • 120 g de chocolat noir 
  • 90 g de crème liquide
  • 15 g de sucre inverti (sinon 1 cuillère à soupe de miel...)
  • 15 g de beurre
  • Chocolat noir à l'orange

Nécessaire pour la recette :

Un thermomètre à sonde.

Recette :

Bouchées chocolat blanc :

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Mélanger la pâte d'amande et le cointreau, ajouter les fruits confits, pour plus de faciliter au travail de la pâte, ajouter à la fin un peu de fécule.

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Étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, détailler des cercles les réserver et recommencer avec les chutes de pâte jusqu'à épuisement complet...

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Placer au frais le temps de la mise au point du chocolat blanc.

Tabler le chocolat blanc (environ 200 g), courbe de température du chocolat blanc : Fondre à 45°C, redescendre à 26°C et remonter à 29°C.

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Enrober les coeur de pâte d'amande et les poser sur une feuille siliconée, pour les finitions, on peut ajouter quelques pignons ou amandes hachées.

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Placer au frais et attendre qu'elles durcissent.

Bouchées chocolat noir :

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Faire fondre au bain marie le chocolat noir, y ajouter le beurre et le sucre inverti, puis la crème que l'on aura fait bouillir. Mélanger et placer le tout au frais.

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Dès que la ganache est épaisse,mais pas figée, la débarrasser sur une plaque filmée. Poser un autre film par dessus et avec le rouleau l'abaisser à 1/2 cm d'épaisseur.

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Placer au frais 1h le temps que la ganache soit bien dure.

Détailler à l'emporte pièce des cercles, les mettre de coté et les placer au congélateur le temps de la mise au point du chocolat (Environ 250 g de chocolat...).

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Rappel de la mise au point du chocolat noir : Fondre à 50°C maximum, redescendre à 27/28° et remonter à 30/31°C. Un petit rappel sur le tablage ? Par ici.

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Enrober les coeurs de ganache et les poser sur une feuille siliconée. On peut donner un en posant une feuille transparente sur les chocolat, cela donnera du relief.

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Ils vont se figer très rapidement.

Déposer délicatement une feuille d'or sur le palet pour les finitions.

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Pas mal pour Noel !

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S'il vous reste du chocolat qui a servi à enrober les bonbons, gardez le dans un petit récipient hermétique pour une prochaine recette.

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J'en profite donc, avec mes petites bouchées pour annoncer ma participation au concours "Mes meilleurs chocolats" sur le blog  : Chocolat à tout les étages !

Un clic sur l'image pour vous rendre sur l'article du concours en question...

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Bonne soirée à tout le monde !

Rédigé par Poyane

Publié dans #Confiseries

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Commenter cet article

Elisa 18/12/2011 14:40

bravo pour tes chocolats!

Cupcakes en folie et autres douceurs 15/12/2011 13:22

c'est très réussi bravo!!!

la cuisine de marie 15/12/2011 08:12

ils sont très beaux,bravo tu les as bien réussi a bientot marie

Mélissa 15/12/2011 03:49

Mmmmmm ça donne envie...ils sont très très beaux et doivent être très très bons!!!
Bravo.

madame chocolat 14/12/2011 21:26

merci pour ces jolies recettes