Brioche Valentine

Publié le 4 Février 2013

Une idée de brioche pour les petits déjeuners ou goûters en amoureux !

Je me sert de la recette que j'ai apprise quand j'étais au CFA pour la brioche. Ensuite, il suffit d'y rajouter un peu de confiture de framboises !Brioche--0144.jpg

Ingrédients :

  • 250 g de farine de gruau. (Si vous n'en trouvez pas, utilisez de la farine T65 à laquelle vous rajouterez une cuillère à café bombée de gluten. Vous en trouverez dans les magasins bio notamment... La farine de gruau est plus riche en gluten que la farine classique, cela va donner de la force à la pâte. Idéal pour la pâte à brioche !)
  • 40 g de sucre semoule
  • 5 g de sel
  • 30 g de levure biologique (autrement dit, levure boulangère fraîche, celle en cube au rayon frais.)
  • 15 g de rhum, ou eau ou fleur d'oranger. (J'ai utilisé du rhum vanillé.)
  • 3 oeufs frais (par frais, comprenez FROIDS, quoiqu'il est bien aussi que les oeufs ne soient pas périmés... M'enfin bref...)
  • 125 g de beurre pommade (Pas du beurre fondu, juste mou car laissé quelques heures à température ambiante.)
  • De la marmelade de framboise (maison...)

Recette :

 

Peser et couper en petits cubes le beurre et réserver.

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Dans la cuve du batteur avec le crochet, mettre la farine. Ajouter le sel sur le bord, le sucre à l'opposé et recouvrir de farine. Ajouter la levure, le liquide choisi et les oeufs.

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Pourquoi faire cela ? Si la levure est en contact direct avec le sel, ce dernier va la tuer en absorbant toute l'eau qu'elle contient. Donc pas de pousse de la pâte.

Avec le sucre, c'est l'inverse, la levure se nourrissant de sucre si elle est en contact direct avec celui ci, il y aura une fermentation excessive de la pâte. Ce n'est pas bon non plus.

Pétrir 1 minute en 2/3eme vitesse pour fraser la pâte. Elle ressemble à ça :

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Puis, continuer de pétrir pendant 10 à 12 minutes vitesse 5/6 pour corser la pâte, et jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique qui se détache des bords.

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Incorporer le beurre et corser à nouveau quelques minutes en 5/6eme vitesse.

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Corner fréquemment les parois de la cuve pour une totale incorporation du beurre.

La bonne texture de la pâte à brioche :

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Élastique et elle ne colle pas aux doigts ! La pâte ne doit pas être trop froide, à peu près 25°C.


2eme étape : La première pousse. Le volume de la pâte doit doubler.

Laisser pointer à température ambiante dans la cuve.

Rompre la pâte, placer dans un cul de poule légèrement fariné et filmer. Réfrigérer à 0°C une trentaine de minutes, ou mettre en congélation 10 minutes pour une utilisation immédiate. Bon, n'étant pas pressée, j'ai placé ma pâte au frigo pendant 4 bonnes heures. Vous pouvez la laissez 24h.

Rompre une seconde fois.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à brioche.Brioche--0138.jpg

Couper des lamelles dans le sens de la largeur et étaler de la confiture. Rouler et placer dans un cercle beurré. (Coeur diam 240.)Brioche--0139.jpgDorer une première fois (un oeuf battu avec un peu d'eau)

Placer dans un endriot chaud pour la pousse (2h), la brioche va pratiquement doubler de volume.

Préchauffer le four à 160°C, dorer, saupoudrer de sucre casson et cuire entre 15 et 20 minutes.Brioche--0140.jpg

C'est terminé, il ne reste qu'à déguster cette jolie brioche ! Elle est bien aérée, moelleuse légère et la mie est bien filante... Parfois il ne faut pas chercher midi à 14h pour une bonne recette, celle de l'école est top !Brioche--0149.jpg

Rédigé par Poyane

Publié dans #Boulangeries et Viennoiseries

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Commenter cet article

Mélusine 26/02/2013 17:16

C'est beau ça donne envie

La Petite Frenchie 07/02/2013 16:31

Il va falloir que j'essaie ta recette!! :)

axoulle 05/02/2013 11:25

qu'elle est mignonne cette brioche bravo

LadyMilonguera 04/02/2013 19:17

Elle est magnifique cette brioche !

poucinette 04/02/2013 17:11

elle est superbeeeeeeeeeeeeee