Entremets pommes vanille...

Publié le 21 Novembre 2012

Pour cet entremets, j'ai voulu utiliser des ingrédients d'automne, les pommes. J'ai cherché les saveurs à associer avec les pommes, et j'ai pensé à un sablé breton en guise de biscuit, et une mousse à la vanille. Pour lier le tout, et donner de la brillance, un nappage au caramel.

Ker-Karine-0567.jpg      Ker-Karine 0555Ker-Karine-0557.jpg

Ingrédients :

1 entremets diam 200, 1 entremets diam 160


Sablé breton :

325 g de farine
1 cas de levure
300 g de beurre demi sel
175 g de sucre
5 jaunes d'oeufs

Pommes cuites :

10 petites pommes
QS beurre
QS sucre

Mousse vanille :

500 g de lait
8 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
15 g de gélatine à 180 blooms
400 g de crème montée
2 gousses de vanille

Glaçage au caramel :

300 g de gelée neutre
60 g de sucre
50 g d'eau
5 g de gélatine à 180 blooms
40 g de glucose

Chips de pommes :

1 pomme
1 jus de citron
QS sucre glace
 

 

Montage :

Sans-titre.png

Les petites coupelles que j'ai réalisé avec les ingrédients de l'entremets pour goûter :

Ker-Karine-0552.jpg

Rédigé par Poyane

Publié dans #Entremets

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Lou 22/11/2012 19:43

Bonjour Poyane,
Je trouve votre blog très interéssant et j'ai recevoir tes nouvelles recettes. Celle-ci me fait envie mais pourrait mettre le déroulement de la recette ou du moins quelque explication car je suis
pas super pro. S'il vous plaît
Merci

poucinette 21/11/2012 13:29

superbe entremet .... Poyane

mary-laurence 21/11/2012 12:45

woaaaaaa tres bel entremet de belle photo bravo