Guimauves à l'orange enrobées de chocolat noir

Publié le 7 Juillet 2011

De délicieuses petites douceurs sucrées, mais pas trop, grâce au chocolat noir on obtient un parfait équilibre entre l'amertume et le sucré !

Guimauves-a-l-orange-et-chocolat-noir.JPG

Ingrédients pour 32 carrés de guimauves :

Guimauves :

  • 2 blancs d'oeufs (à peu près 70g)
  • 250 g de sucre + 40 g de sucre
  • 100 g d'eau
  • 1 cuillère à café de miel
  • 9 feuilles de gélatine
  • Le zeste d'une orange non traitée
  • QS Sucre glace
  • QS Maïzena
  • QS Huile neutre (pépin de raisin, tournesol...)
  • Colorant alimentaire orange

Enrobage :

  • environ 300 g de chocolat noir (70%)

Ustensiles à avoir dans l'idéal :

  • Thermomètre de cuisson
  • Un cadre à pâtisser diamètre 18x18

Recette :

Préparation :

Commencer par graisser le cadre avec l'huile et le chemiser avec de la maïzena. Si on a pas de cadre, on peut réaliser la guimauve dans un plat à gratin, il faut l'huiler et le chemiser de maïzena aussi.

Peser dans une casserole l'eau, les 250 g de sucre et la cuillère de miel.

Préparer les 40 g de sucre dans un ramequin, et les blancs dans le bol du batteur.

Prélever les zestes de l'orange et mettre de coté.

Guimauves-0035.JPG

Préparer un saladier avec de l'eau froide pour y faire ramollir la gélatine.

Réalisation :

Battre les blancs au batteur, quand ils deviennent mousseux, ajouter les 40g de sucre et ensuite, lancer la cuisson du sirop de sucre/ miel.

Les blancs doivent être bien fermes. Quand le sirop est à 110°C, mettre la gélatine à ramollir dans le récipient d'eau froide.

Monter le sirop à 121°C, le retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et verser en filet sur les blancs à vitesse moyenne. (Vitesse 3/4 sur le kitchenaid...)

Guimauves-0034.JPG

Laisser battre encore une dizaine de minutes que la meringue refroidisse, puis ajouter les zestes, et du colorant orange. (Attention à ne pas en mettre trop, il ne faut pas que ça ai l'air chimique, juste que la couleur rappelle le fruit...)

Guimauves-0036.JPG

Guimauves-0037.JPG

Verser la meringue dans le moule graissé, lisser et placer au frais pour 2 heures minimum.

Retirer la meringue de son cadre, la couper en petits carrés, puis, pour qu'ils ne se collent pas entre eux, les rouler dans du sucre glace ou de la maïzena et retirer l'excédent.

Guimauves-0046-copie-1.JPG

Guimauves-0052.JPG

A ce stade on peut s'arrêter si on ne veux pas les enrober de chocolat. Ou bien, faire moitié moitié !

Faire fondre le chocolat au bain marie, y tremper les guimauves dedans, les retirer avec une pique ou une fourchette à tremper et les laisser s'égoutter un peu pour qu'elles ne soient pas trop épaisses en chocolat.

Guimauves-0062.JPG

Les poser sur une feuille siliconée, quand toute la feuille est pleine, placer les guimauves chocolatées au frais.

Guimauves-0066.JPG

Délicieuses vraiment, elles ont un goût d'orangettes !

J'ai aussi testé avec du chocolat au lait... Peu concluant, le résultat est bien trop sucré... Mieux vaut le noir !

Guimauves-0084.JPG

Guimauves-0001.JPG

Une fois enrobées, elles seront à conserver au frais.

Rédigé par Poyane

Publié dans #Confiseries

Repost 0
Commenter cet article

mamie caillou 08/07/2011 19:30


ça c'est certain je vais essayer, j'adore ces parfums


Dany 08/07/2011 12:38


Alors la... je craque !


Michèle57 08/07/2011 09:20


J'imprime et je me lance dès que je rentre de vacances. bonne journée


gut 08/07/2011 09:17


Voici une recette que l'on ne trouve pas souvent sur la blogosphère !! je parie que beaucoup de personnes, dont je fais partie, sont bien loin de savoir comment se fait de la guimauve !! Belle
leçon que tu viens de nous donner là. Merci beaucoup. La guimauve est une bonne friandise ! Bisous


carvalho maria 07/07/2011 23:43


Une tuerie une vrai gourmandise!
Bonne nuit bises;-)*Maria