Kringel Estonien

Publié le 16 Janvier 2012

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Voila depuis quelques jours que je vois passer sur Facebook des tas de photos de cette brioche un peu particulière ! Mélanie, du joli blog : Une irrésistible envie de... a vu cette recette sur le blog La petite pâtisserie d'Iza et a lancé un défi boulange !

Depuis, y'en a du monde qui a testé le fameux Kringel ! Je vais mettre tout un tas de liens en bas de la recette...

Pour le moment, voici mon Kringel : Façon pain aux raisins, avec une crème pâtissière et des raisins gonflés dans du rhum...

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Ingrédients :Kringel-0002.jpg

  • 300 g de farine T 65 bio
  • 5 g de sel
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 125 g de lait bio
  • 40 g de beurre pommade
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de levure boulangère fraîche.

Garniture :

  • 50 g de raisins blonds macérés dans du rhum
  • Sucre casson (en grains)
  • Sucre glace

Crème pâtissière :

  • 1 oeuf
  • 250 g de lait bio
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

Recette :

Commencer par réaliser la crème pâtissière.

Battre l'oeuf, le sucre et la maïzena ensemble.

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Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

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Verser le lait bouillant sur le mélange d'oeuf tout en le chinoisant pour récupérer les gousses.

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Remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de mélanger.

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Débarrasser dans un cul de poule, filmer au contact de la crème et placer au frais.

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Vous pouvez aussi à ce moment la faire gonfler vos raisins dans du rhum.

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50 g de raisins couverts de rhum, 2 min au micro ondes pleine puissance et laisser de coté jusqu'à utilisation.

La brioche :

Faire tiédir le lait et y délayer la levure dedans.

Dans le bol du batteur, peser la farine et, de part et d'autre peser le sel et le sucre. Recouvrir le sel et le sucre de la farine en creusant un puits et, dans le puits, y placer l'oeuf, les graines de la gousse de vanille et le lait.

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Battre en vitesse 1 au batteur, quand les ingrédients commencent à s'incorporer les uns aux autres, ajouter le beurre.

Former une boule, placer un torchon sur la cuve et laisser pousser 2h. La pâte doit doubler de volume.

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Dégazer la pâte et l'abaisser en rectangle.

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Étaler une fine couche de crème pâtissière sur l'abaisse et y ajouter les raisins égouttés.

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Rouler la pâte, puis couper ce rouleau en 2 dans la longueur.

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Réaliser une torsade avec les 2 morceaux de pâte, former une couronne et la placer sur une plaque.

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Dorer la brioche avec un jaune délayé dans un peu d'eau ou de lait puis la laisser pousser dans un endroit chaud une heure environ. Moi elle était au dessus du four allumé. (Pas allumé pour rien, j'y faisait un gratin pour ce midi...)

Quand la brioche a poussé, dorer une nouvelle fois, saupoudrer d'un peu de sucre casson et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

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Sortir du four, saupoudrer de sucre glace et dégustez sans plus attendre !

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Je préfère saupoudrer le sucre glace directement à la sortie du four car ainsi il va légèrement caraméliser sur la brioche, c'est le top...

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Voici donc toutes les recettes de Kringel que j'ai pu trouver chez les blogueuses :

Le kringel à la canelle sur la petite patisserie d'Iza.

Le kringel noix de pécans et sucre d'érable sur Une irrésistible envie de...

Le kringel chocolat pécan sur La popote de Manue.

Le kringel sucre d'érable et pralin maison sur le blog I love cakes.

Le kringel aux fruits rouges sur Rêve de gourmandises.

Le kringel pâte de spéculoos et fruits rouges sur Marie's cooking.

Le kringel noisette sur Paprikas.

Le kringel amande et canelle sur Cuisiner tout simplement.

Le kringel chokotoff et macadamia sur Qui dort dine.

Le kringel au sucre de cranberries sur Prunille fait son show.

Le kringel à la frangipane aux Myrtilles sur 2 filles Ô fourneaux.

Piouf, ca en fait du monde, et à mon avis il va encore y en avoir !

Rédigé par Poyane

Publié dans #Boulangeries et Viennoiseries

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cristaxou 04/02/2012 17:24

J'ai réalisé cette recette, un pur bonheur, merci pour l'inspiration .... j'ai mis ton blog sur le mien avec le lien qui va bien
encore merci

Marjorie 27/01/2012 13:41

Très bonne idée la crème patissière, je note.

hanane 17/01/2012 11:52

ouhaaaaah sa donne envie de la tester

Poucinette 17/01/2012 07:33

C'est divinement bon ....

drissia 17/01/2012 01:46

salut
trés belle brioche, bravo. merci pour le partage