Les Merveilles

Publié le 9 Mars 2011

A l'occasion du 8 Mars, Mardi gras (et accessoirement journée de la femme...), je vais vous parler de beignets, spécialités du Sud Ouest, les Merveilles.

Ces morceaux de pâte découpés en losange, carrés, en rond, en bandes entrelacées, en rectangle que l'on incise d'une, deux ou 3 fentes, portent des noms très variés.

Simples cocons levats (gâteaux levés), ils deviennent cambas d'olhas (jambes de brebis), comme on dit dans le Lot, baptistons (baptisés) dans le Tarn, agulhièrs (étuis à aiguilles) en Périgord et de façon plus générale, roussettes.

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Ingrédients : (Une vingtaine de beignets selon la taille...)

  • 300 g de farine
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 80 g de beurre pommade (à température ambiante.)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 verre de lait (30/40 g environ)
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • Sucre glace ou en poudre
  • Bain de friture.

Recette :

Confectionner une pâte avec la farine, le beurre mou, les oeufs, le sel, la levure et le lait.

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Parfumez de fleur d'oranger et travailler jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier. (Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine...)

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Laisser reposer au frais 2 heures (la pâte va durcir et va pouvoir être travaillée facilement), abaisser au rouleau à environ 1/2 cm d'épaisseur, et découper les merveilles. (J'ai utilisé un emporte pièce coeur cannelé.)

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Faire blondir dans l'huile chaude (ils vont gonfler, penser à les retourner pour qu'ils dorent des 2 cotés...), les égoutter et les saupoudrer avec le sucre glace, ou poudre.

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Une recette de beignets vraiment bonne, ils sont parfumés et moelleux.

La recette est issue de mon livre "Les desserts du Sud Ouest" par Fabienne Carme.

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Rédigé par Poyane

Publié dans #Desserts de nos régions

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Fée d'Hiver 12/03/2011 10:27


Chez moi, on appelle ça des tourtisseaux! Et qu'est-ce que c'est bon!


Poyane 15/03/2011 17:53



Encore un nom de plus pour ces delicieux beignets ^^


Merci de l'info ! bonne soirée :)



gut 10/03/2011 10:09


Ces merveilles merveilleusement faites par toi sont bien tentantes ! Bises


Pauline 10/03/2011 00:34


Des merveilles tes merveilles!!! ^^


Bonpourlespapilles 09/03/2011 23:43


Quelles belles merveilles ;) Ca fait envie, je n'ai jamais fait de beignets :) Miam :)


Amélie 09/03/2011 22:49


C'est vraiment trop trop bon les merveilles ! Ça présente bien e forme de cœur ! :)
Bisous