Macaron géant au chocolat

Publié le 1 Mai 2012

Un macaron d'anniversaire tout chocolat !Un macaron de cette taille c'est assez décadent... Celui ci tenait sur un rond or de diamètre 22...

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Ingrédients : macaron géant + 8 petits.

  • 95 g de poudre d'amande
  • 95 g de sucre glace
  • 15 g de cacao en poudre
  • 40 + 40 de blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • Eau

Recette :

Préparer la meringue italienne :

Placer 40 g de blancs d'oeufs dans le batteur avec le fouet, en parallèle, cuire le sucre à 118/121 °C (le sucre est mouillé d'un peu d'eau). Quand le sucre atteint les 110°C, commencer à monter les blancs en neige. Il faut qu'ils soient mousseux sans êtres montés très fermes quand on ajoute le sucre cuit.

Ajouter en filet le sucre cuit sur les blancs en train d'être fouettés.

Laisser tourner le batteur jusqu'à faire refroidir la meringue, cela prend environ 5 minutes.

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Pendant ce temps, au robot coupe, hacher les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao poudre. S'il la coupe est efficace, vous n'aurez même pas besoin de tamiser le tout car le mélange sera très fin. Dans le cas contraire, il faudra tamiser le tant pour tant pour avoir vos coques de macarons bien lisses.

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Ajouter 40 g de blancs d'oeufs (non montés) pour faire une pâte d'amande. Si votre appareil est trop compact, ajouter en quelques grammes supplémentaires.

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Ajouter 1/3 de la meringue et mélanger.

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Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement avec la maryse.

Réaliser les coques des macarons. Pour le macaron géant en forme de coeur, au dos d'une feuille de papier sulfurisé, faites le tracé.

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Avec l'appareil à macarons restant, réaliser quelques petites coques, en forme de coeur... Pour faire des coeurs, il faut faire 2 petites "gouttes" et légèrement de biais.

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Laisser croûter une bonne heure minimum, puis cuire 14 à 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C.

Laisser refroidir les coques entièrement avant de les décoller du papier.

A l'intérieur du macaron géant, il y avait une ganache au chocolat Valrhona, un Guanaja à 70%. (C'est à ce moment précis que l'appareil photo a décidé de ne plus avoir de batterie, donc pas de photos de la ganache...)

Dans un cul de poule, peser 150 g de chocolat. Faire bouillir 150 g de crème liquide puis la verser sur le chocolat.

Ajouter 15 g de miel doux et mélanger. (Le miel dans la ganache va apporter de l'onctuosité... Habituellement je met plutôt un peu de sucre inverti / trimoline, mais là, j'étais à court...)

Laisser la ganache se figer dans le frigo, quand elle aura une texture de pommade, on pourra la dresser dans l'intérieur du macaron à l'aide d'une poche à douille.

N'oubliez pas de garnir les petits macarons.

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Les macarons sont toujours meilleurs s'ils sont fait la veille ! Pourquoi ?  Parce qu'ainsi tout les aromes de la ganache (ou autre garniture...) pourront se diffuser dans la coque. De plus, la sera légèrement moins dure à l'intérieur, mais elle restera craquante à l'extérieur... C'est comme ça que c'est le top !

Pour la déco : un peu de poudre d'or sur le gros macaron, les petits macarons, des petites fleurs en pâte d'amande et voila !

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Un petit aparté qui n'a pas grand chose à voir, pour toutes celles et ceux que ça intéresse, voici une petite interview réalisée par Marie-Rose de l'équipe de 750g à mon sujet ! C'est très sympa, il y en a sur tout pleins de blogs et cela permet de découvrir un peu mieux les blogueurs...

Rédigé par Poyane

Publié dans #Macarons - Whoopies

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Neaira 02/05/2012 22:06

il sont super mignon ces macarons ^^

sotis 02/05/2012 14:44

trop beau et surement trop bon!! bravo

Marjorie 02/05/2012 14:26

Super beau ce macaron géant et merci pour l'astuce pour fire les coeurs

poucinette 02/05/2012 10:39

tu m'épates ma belle !!!!!

Clomax 01/05/2012 17:30

Purée suis sans voie devant ce superbe macaron c'est original :)