Mousse de fruits exotiques

Publié le 15 Mai 2011

Avec les beaux jours, rien de tel qu'une petite mousse légère et savoureuse !

Voici donc ma mousse aux fruits exotiques et son miroir "réveil" des tropiques.

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Ingrédients : 8 verrines

  • Un sachet de 750 g de fruits exotiques surgelés (kiwi, passion, papaye, mangue, ananas, litchis...)
  • 75 g de sucre
  • 9 g de gélatine
  • 350 g de crème fleurette
  • 400 g de jus de fruit "réveil des tropiques"
  • 60g de sucre en poudre
  • 6 g de pectine
  • Qs noix de coco rapée

Réaliser une purée avec les fruits exotiques:

Les faire chauffer dans un faitout, ajouter le sucre (75g, soit 10% du poids des fruits, c'est le dosage pour une purée...), mélanger puis mixer.Mousse-fruits-exotiques-0017.JPG

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Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, l'essorer puis l'ajouter à la purée de fruits encore chaude.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme, et l'incoporer délicatement à la purée de fruits gélatinée et tiédie (40°C maximum, sinon la chantilly va fondre...).

Remplir des verrines et placer au frais.

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Réaliser le nappage gélifié, ou le miroir :

Mélanger ensemble le sucre et la pectine avec un fouet...

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 Peser et faire chauffer le jus de fruits dans une casserole, à ébullition, retirer du feu et ajouter le sucre et la pectine tout en continuant de remuer...

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Chauffer à nouveau et laisser tiédir avant de mettre le nappage sur les mousses, puis replacer au frais.

Pour la déco ajouter un peu de noix de coco rapée...

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Quand j'ai réalisé cette mousse, j'ai mis un peu trop de gélatine (je suis partie sur 12g pour mes 750g de fruits), du coup elle était un  peu trop ferme, mais avec seulement 9g pour la préparation c'est parfait, elle est plus légère et plus mousseuse !

Rédigé par Poyane

Publié dans #Mousses et verrines sucrées

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alberie26 18/05/2011 00:00


trop jolie dessert :) bisou !!


Bonpourlespapilles 17/05/2011 01:06


Superbe, archi-tentant avec une magnifique couleur, tu m'en mets une de côté ???


Fantaisie 16/05/2011 13:52


Tout pour mettre en appetit


gut 16/05/2011 11:51


Quand j'ai fait un repas très copieux, voilà ce que j'aime voir arriver sur la table comme dessert. Une mousse à base de fruits. Ca se mange tout seul et c'est tellement bon. Avec tous ces fruits
exotique elle doit être délicieuse ta mousse. Bisous Floriane Bonne journée


carvalho maria 15/05/2011 16:19


Ta mousse aux fruits à l'air très délicieuse!
Bon dimanche à toi, bises;-)*Maria