Sauce hollandaise

Publié le 23 Avril 2012

Cette sauce accompagne parfaitement les asperges, c'est de saison... Voici donc comment la préparer pour 2 personnes.

C'est une sauce que j'adore, et je l'associe aussi avec du poisson grillé.

Ingrédients :

2 jaunes d'oeufs
150 g de beurre (bio, demi sel pour ma part... Je n'avais que celui la dans le frigo, et il allait très bien!)
2 cuillères à soupe d'eau
10 g de jus de citron
Poivre

Recette :

Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Quand il est liquide, retirer le maximum de petits dépôts blancs qui se trouvent à la surface du beurre.

Laisser tiédir.

Au bain marie, fouetter les jaunes et l'eau jusqu'à une température d'environ 55 /60°C. Sortir du bain marie et continuer de fouetter vivement jusqu'à obtention d'un appareil très épais couvrant le fond du cul de poule.