Tarte aux pommes

Publié le 9 Avril 2012

Mon dessert préféré ! Une tarte aux pommes... Qu'elles soient "classiques" ou tatin, j'adore...

Aujourd'hui, la tarte aux pommes classique, fond de pâte sucrée, compote de pommes maison vanillée et pommes fondantes...

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Ingrédients :

Pâte sucrée : Cercle à tarte diamètre 22.

  • 120 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille pour les graines
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine

Compote de pommes :

  • 500 g de pommes à compote bio
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 gousse de vanille (je récupère la gousse grattée pour la pâte, j'en ai même mis d'autres déjà grattées qu'il me restait de recettes précédentes...)
  • 4 à 5 pommes selon leur taille pour terminer la tarte
  • QS sucre vanillé maison, de canelle etc pour l'arôme...

Recette :

Préparer la pâte sablée :

Blanchir au batteur le sucre glace, la poudre d'amande, la pincée de sel, la vanille et le beurre mou.

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Ajouter l'oeuf et mélanger, puis ajouter la farine et mélanger de nouveau.

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Placer au frais 1 à 2h.

Pendant ce temps, préparer la compote :

Peler les pommes et les couper en cubes.

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Cuire dans un faitout avec un fond d'eau et la vanille coupée en 2. Couvrir. Remuer fréquemment pour que les pommes n'attachent pas. En fin de cuisson, ajouter un peu de sucre roux.

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La cuisson est terminée quand les pommes sont fondantes.

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Réserver le temps que la compote refroidisse.

Étaler la pâte, foncer un cercle et garnir de compote de pommes.

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Peler et couper finement les pommes, les disposer sur la tarte, saupoudrer de l'arôme choisi et enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C.

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Une fois la tarte cuite et refroidie, vous pouvez la napper pour lui donner du brillant.

J'ai un nappage professionnel chez moi, mais si vous n'en avez pas, utilisez une gelée de groseille fondue par exemple, cela marche aussi avec de la confiture d'abricots fondu et à laquelle on ajoute un peu d'eau.

Le sucre glace sur les bords de la tarte donne du relief, c'est plus sympa ! (Et ca permet de cacher les petits défauts s'il y en a...)

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Rédigé par Poyane

Publié dans #Desserts traditionnels

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poucinette 09/04/2012 14:53

trop belle ma POYANE !!! miamm