Verrine de gariguettes

Publié le 28 Mai 2012

Serais-je dans une période verrines ? Peut être, mais je voulais une présentation un peu particulière il me fallait un contenant transparent, c'était l'idéal !

Cette verrine est composée de petites madeleines de la Ferté St Aubin, d'une mousse à la fraise et de fraises gariguettes entières. 

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Recette : 6 verrines

Madeleines de la Ferté : 18 petites madeleines et 6 grosses.

  • 2 oeufs
  • 10 g de miel
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de sucre
  • 10 g de cassonade
  • 90 g de farine
  • 90 g de beurre fondu
  • 1/2 cuill à café de levure chimique

Mousse à la fraise :

  • 250 g de purée de fraise
  • 250 g de crème liquide
  • 50 g de sucre
  • 6 g de gélatine feuille

QS de fraises gariguettes

Recette :

Commencer par réaliser les madeleines :

Battre les oeufs, le miel, le sucre, la cassonade et la pincée de sel.

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Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

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Incorporer le beurre fondu refroidi.

Dresser dans les empreintes à madeleines et laisser reposer 1h au frais avant de cuire une dizaine de minutes à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

La mousse à la fraise :

Je n'ai pas fait de photos des étapes de la réalisation de la mousse à la fraise, néanmoins, vous pouvez les trouver dans la recette de la verrine Framboisine si vous avez besoin.  J'avais réalisé une mousse à la framboise sur le même principe !

Battre la crème liquide pour en faire une crème fouettée mousseuse (pas trop ferme.) Réserver au frais.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et en parrallèle mettre à bouillir la purée de fruits.

Ajouter à la purée la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir avant d'y incorporer la crème fouettée.

Montage des verrines :

Placer des petites madeleines contre les parois, les faire tenir avec un peu de mousse à la fraise.

Couper des fraises en 2, les placer contre les parois de la verrine avec les madeleines. Couper des fraises en cubes et les disposer au coeur de la verrine.

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Recouvrir de mousse.

Laisser prendre au frais, décorer avec des fraises fraîches entières.

Les gariguettes et les Mara des bois sont mes fraises favorites ! Nous sommes en pleine saison, n'hésitez plus... !

Photo bonus des fraises, et des oreilles de mon chat !

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Rédigé par Poyane

Publié dans #Mousses et verrines sucrées

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Mama 30/05/2012 13:48

C'est vraiment sympa ces petites verrines!

AurelieWa 28/05/2012 22:53

Quelle belle verrine gourmande

LadyMilonguera 28/05/2012 11:58

Sympa ces verrines !

universalcooking 28/05/2012 10:51

hmm...très jolies ces verrines ^^

Neaira 28/05/2012 09:40

super cette présentation !
et trop mignon les oreilles de chat ^^