Crème anglaise

Réaliser une crème anglaise ? Super facile !

Voici une recette de crème pour 2 personnes.

Ingrédients :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 55 g de sucre en poudre
  • 125 g de lait
  • 1/2 gousse de vanille (je n'utilise pas une gousse fraiche et entière, mais fait infuser 1 gousse entière déja grattée, il reste toujours des graines dessus, et cela suffit pour une préparation en petite quantité!)

Ustensiles :

Il est bien d'avoir un thermomètre à sonde pour la température de cuisson, sinon une spatule en bois fera l'affaire.

Recette :

Mettre le lait et la vanille à infuser sur feu doux. (On ne cherche pas l'ébullition la crème anglaise ayant une cuisson à 84/85°C.)

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Battre les jaunes et le sucre.

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Verser la moitié du lait chaud sur les oeufs blanchis, mélanger et verser le tout sur le restant de lait, et hors du feu.

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Mélanger sur feu doux, toujours, jusqu'à une température de 85°C. Sans thermomètre, vous atteignez cette température quand la crème va napper la spatule en bois. Vous pourrez passer votre doigt sur la crème, la partie du haut ne coule pas et ne rejoint pas celle du bas.

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C'est donc ce qu'on appelle : la cuisson à la nappe.

Une crème anglaise trop cuite sera dite "tranchée", elle ressemblera à des oeufs brouillés avec une partie liquide et claire dessus et les oeufs cuits et brouillés dessous... Dans ce cas, elle est foutue, il faudra la recommencer !

Filtrer la crème à travers un tamis pour récupérer la vanille et pour éviter les grumeaux s'il y en a eu... C'est toujours désagréable d'avoir des grumeaux dans une préparation qui se doit d'être lisse !

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Filmer et placer au frais jusqu'à utilisation !

La crème anglaise ne doit pas être conservée plus de 2 jours au réfrigérateur, consommez la rapidement !

Maintenant, à vous les îles flottantes, et desserts au chocolat accompagnés de leur crème anglaise !

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Il existe aussi des recettes de mousses et bavaroises réalisées avec des crèmes anglaises... !

Ci dessous, un bavarois à la vanille, crémeux fruits rouges, réalisé avec une crème anglaise gélatinée :

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