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Banoffee revisité
Publié le 12 Juin 2012
Vous connaissez le banoffee ? Une vrai petite tuerie composée d'un fond de tarte sablée le plus souvent... De bananes, de confiture de lait, de crème chantilly et de chocolat !
Voila, j'ai essayé de faire un dessert différent mais avec tout ces éléments ! Voila ce que ca donne:
Coque de chocolat au lait, mousse de confiture de lait, coeur de compotée de bananes et sablé breton... Miam !
Ingrédients : 12 mousses demi sphères.
Sablé breton :
- 60 g de jaunes d'oeufs (3)
- 135 g de beurre pommade
- 120 g de sucre semoule
- 180 g de farine
- 3 g de sel fin
- 12 g de levure chimique
Compotée de bananes :
- 2 bananes assez mures
- 20 g de beurre
Coque chocolat :
- Environ 300 g de chocolat au lait Jivara (Valrhona)
Mousse confiture de lait :
- 250 g de confiture de lait
- 300 g de crème fouettée
- 9 g de gélatine feuille (180 bloom)
Recette :
Réaliser la compote de bananes :
Fondre le beurre dans une petite casserole, y ajouter les bananes coupées en rondelles et les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient compotées.
Remplir des mini demi sphères, et les placer au congélateur.
Réaliser le sablé breton :
Crémer le beurre, le sucre et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange blanc et léger.
Ajouter les jaunes, puis incorporer la farine et la levure chimique.
Réaliser un boudin et placer au frais 30 min à 1h.
Détailler et cuire une 15zaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Réaliser les coques chocolat :
Tempérer le chocolat au lait et, au pinceau réaliser les coques. Placer au frais pour faire figer le chocolat.
S'il vous reste du chocolat, profitez en pour réaliser des petits décors...
Rappel des températures pour tabler le chocolat au lait :
Fonte à 45°C, descente à 26°C puis remonte à 29°C et utilisation.
Une coque qui est tablée sera brillante, cassante et ne blanchira pas.
Réaliser la mousse à la confiture de lait :
Mettre à ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Peser 100 g de confiture dans une casserole, et porter à ébullition. Peser les 150 g restants dans un cul de poule.
Mettre la crème à monter, baveuse.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée à la confiture chaude, mélanger et l'ajouter au reste de confiture froide. Mélanger.
Incorporer délicatement la crème fouettée.
Montage :
Dans les coques, verser un peu de mousse de confiture, ajouter le coeur de bananes compotées.
Recouvrir de mousse, inserer le sablé breton ajouter le restant de mousse, lisser et congeler.
Démouler et décorer...
Avant de déguster, laissez décongeler minimum 2h au frais...
