Cupcakes salés épinards et crème fouettée roquette

Publié le 30 Mars 2012

Après avoir ouvert ma box mercredi, j'ai eu la joie de trouver des épinards frais ! Et nous, les épinards on adore... Alors comment les préparer cette fois ci ?

Je me suis inspirée d'une recette de muffins aux épinards trouvée chez Rose and cook, mais ayant les placards un peu vide j'ai du réadapter la recette avec ce que j'avais !

Ingrédients : 8 gros muffins

500/600 g d'épinards frais, soit 300 g d'épinards après cuisson
1 cuillère à soupe de beurre ail et persil
2 oeufs
130 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 g de lait
60 g de crème fraîche
6 g de gomasio aux orties (sésame grillé et broyé salé avec du sel...)
4 g de sel aux herbes, poivre
30 g d'huile d'olive
Quelques dés d'Istara (fromage de brebis basque)

Pour la chantilly à la roquette :

1 fromage de type carré frais
50 g de crème liquide
1 poignée de roquette
Une pincée de sel

Recette :

Cuire les épinards dans un faitout avec un beurré à l'ail et persil. Débarrasser et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un cul de poule, peser la farine, la levure, le sel, le gomasio, mélanger.

Ajouter les oeufs, le lait, la crème et l'huile d'olive, puis ajouter les dés de fromage.

Terminer en incorporant les épinards.

Garnir des caissettes à muffins.

Cuire une quinzaine de minutes, puis à la sortie du four, laisser refroidir.

Préparer la crème fouettée :

Mélanger le fromage frais à la roquette finement ciselée ainsi que le sel.

Battre la crème, quand elle commence à devenir ferme, ajouter le fromage frais et continuer de battre jusqu'à bonne texture.

Réserver au frais le temps que les muffins soient bien froids.

Dresser la crème à la roquette à l'aide d'une poche à douille.

Pour le dressage, gardez vous de coté quelques jeunes pousses de roquettes. Saupoudrez la crème fouettée à la roquette d'un peu de paprika.

Servez, c'est prêt !

Attention, la crème ne se conserve pas plus de 24h une fois montée. S'il vous en reste, utilisez la rapidement sur des toasts de pain grillés pour l'apéro par exemple.

Voila les légumes de mon panier bio cette semaine :

Si vous être de la région Toulousaine, Paloise ou Bordelaise, je vous invite à aller visiter le site Biobox... Ils font des paniers de fruits et légumes, mais vous trouverez aussi des huiles, confitures, produits frais etc... !