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Petits cakes marbrés choco vanille
Publié le 17 Juin 2011
Je cherchais une bonne recette de gâteaux au chocolat, par trop riches en beurre (7 g de beurre par petit cake...) et je suis tombée sur celle ci, sur le site de l'INBP...
De très appétissants cakes marbrés alors je me suis lancée, en divisant les proportions de base (qui donnaient 4 gros cakes...) et j'ai obtenu 10 petits cakes.
Ingrédients :
- Sucre = 140 g
- Oeufs = 120 g
- Farine = 115 g
- Beurre = 70 g
- Fécule = 50 g
- Lait = 40g
- Sucre inverti (ou Trimoline) = 25 g (Si on en a pas, on en met pas, car le sucre inverti ne peut être remplacé par du sucre normal. Ils n'ont pas les mêmes propriétés physiques...)
- Cacao en poudre = 15 g
- Levure chimique = 5 g
- Vanille = 1 gousse
Sirop de sucre : (Ma touche perso, pour apporter du fondant et de la brillance aux cakes...)
- Eau = 100 g
- Sucre = 50 g
Recette :
Préchauffer le four à 170°C.
Crémer le beurre, le sucre et le sucre inverti. (Battre pendant au moins 5 minutes, en marysant de temps en temps les parois du bol du batteur pour que le mélange soit homogène et bien blanc.)
Ajouter les oeufs un a un.
Incorporer la farine, la fécule et la levure préalablement tamisées ensembles.
Ajouter le lait.
Prélever 200 g de pâte et y ajouter le cacao, dans l'autre pâte ajouter les graines de la gousse de vanille.
Verser le mélange vanille sur le mélange cacao et mélanger grossièrement.
Remplir des alvéoles pour petits cakes avec la préparation et enfourner pour 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Réaliser le sirop avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition puis retirer du feu.
Placer les cakes sur une grille, et les napper avec le sirop une première fois. Attendre qu'ils refroidissent pour les napper une seconde fois puis les placer au frigo jusqu'à complet refroidissement.
Les cakes se conservent au frigo emballés individuellement dans du cellophane.
Source : Canelle, portail de l'institut national de la boulangerie et patisserie.
Le sucre inverti ou Trimoline. Ca sert à quoi ? (Source, chef Simon.)
" Sans trop entrer dans les détails, le sucre inverti est un produit obtenu par hydrolyse du saccharose. On obtient un mélange de glucose et de fructose en proportions égales.
Le sirop de sucre inverti a le pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse) et il a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose (environ 20% de plus).
Commercialisé sous le nom de "trimoline" il est réservé aux professionnels et industriels de la pâtisserie et de la confiserie. On le trouve sous plusieurs formes :
1. Le sirop de sucre inverti liquide - composé à parts égales de glucose et de fructose dont la DLUO est de 4 mois
2. Le sirop de sucre inverti pâteux - pâte blanche très onctueuse et incristallisable dont la DLUO est de 1 an.
Le sirop de sucre inverti permet d'obtenir des produits plus moelleux, de réduire les temps de cuisson, d'éviter le grainage et la cristallisation et de stabiliser les glaces et sorbets. Introuvable dans le commerce pour les particuliers vous pouvez le remplacer par du glucose et de lafarine de caroube pour avoir des glaces qui restent moelleuses dès la sortie du congélateur."